Chez Boulay-bistro boréal a vitrine au 1110 rue Saint-Jean, dans le local qui abritait le resto bistro Saint-James, et fait partie intégrante de l'Hôtel Manoir Victoria. Ce nouveau bistro permet au très réputé chef Jean-Luc Boulay et à son nouveau complice, Arnaud Marchand, d'offrir à un large public une cuisine d'inspiration nordique mettant en valeur les produits du terroir régional et qui est adaptée au rythme des saisons. Plus spécifiquement, une cuisine santé simple et savoureuse où la cuisson sous vide et la présentation en cocotte sont à l'honneur. Rappelons que monsieur Arnaud Marchand a été un des deux finalistes à l'émission « Les Chefs » à l'été 2010, au cours de laquelle le chef Jean-Luc Boulay, à titre de juge, a pu découvrir son talent et son potentiel.
